Confiture de rhubarbe aux agrumes et menthe

La saison de la rhubarbe bat son plein ! En Alsace nous l'adorons sous toutes ses formes ... compotes, tarte meringuée, crumble ou plutôt ici streusel fraises-rhunarbe ... et bien-sûr sous la forme de confiture dont nous profiterons toute l'année !

Ingrédients pour 6 pots de 250 g de confiture:

- 800 g de rhubarbe épluchée et coupée en dés (2x1x1cm)

- 400 g (2 gros fruits) de citron

- 400 g (1 gros fruit) d'orange

- 4 tiges de menthe

- 1200 g d sucre

Comme la rhubarbe est pauvre en pectine il est intéressant pour faire de la confiture d'y ajouter des agrumes qui eux sont riches en pectine, cela permet d'obtenir un gélification naturelle.

Prenez les agrumes non traités, coupés-les en 8 quartiers avec la peau puis émincés-les finement. Mettez la rhubarbe et le sucre dans une bassine à confiture en cuivre, ou une grande casserole si vous n'avez pas la bassine. Laissez mariner pendant au moins une heure. Ajoutez les agrumes et la menthe, laissez marinez une heure de plus. Mettez  à cuire à feu doux et maintenez une petite ébullition. Sortez les tiges de menthe après 5 minutes de cuisson, continuez à cuire les reste des ingrédients pendant 1 heure 1/2.

Pendant ce temps, préparez des pots en verre avec couvercle (vous pouvez recyclez !), ils doivent être bien lavés. Je remplie les pots et couvercles avec de l'eau bouillante en attendant la fin de la cuisson de la confiture pour tuer les derniers germes !

Quand la confiture est prête, je remplie bien mes pots, je les ferme, je les rince bien à l'eau chaude pour éviter qu'ils ne collent (attention c'est chaud !) et je les retourne pour les laisser refroidir à l'envers ! Ceci également pour assurer une meilleure conservation.

Il ne reste plus qu'à attendre le lendemain pour déguster sur une grosse tartine beurrée !

Potée de lentilles à ma façon !

Une potée ! Un plat de légumes, pommes de terre, viandes ou saucisses qui popotent pendant des heures avec un bouillon dans un pot de terre ou un pot en fonte accroché sur un trépied au coin du feu ...

Nous ferons la version moderne, qui n'en est pas moins bonne mais dont le charme de l'ancien est amoindri par une cuisson en cocotte de fonte sur feu de cuisinière, et qui ne nécessite pas des heures de cuisson, ce qui n'est finalement pas si mal ! Voici donc ma potée aux lentilles, plat nourrissant et accessible à toutes les bourses:

Ingrédients pour 4 gourmands:

- 250 g de lentilles vertes du Puy (produit Appellation d'Origine Protégée)

Les lentilles ne nécessitent pas de pré-trempage !

- 4 carottes

- 3 oignons nouveaux

- 3 grosses pommes de terre

- 4 saucisses de Montbéliard (ou Lorraine, ou autres saucisses traditionnelles fumées)

- un bouquet garni ou 1 feuille de laurier et quelques branches de thym

- 2 à 3 gousses d'ail

- sel, poivre, huile d'olive

Faire revenir très doucement les oignons nouveau coupés en 6 à 8 quartiers dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Y ajouter les carottes épluchées et coupées en biseaux (1 cm d'épaisseur) ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées en cubes (2 cm d'épaisseur), les lentilles rincées à l'eau froide, les gousses d'ail coupées grossièrement, la feuille de laurier et les branches de thym. Bien couvrir le tout avec de l'eau froide. Pour tous les légumes secs, je vous déconseille de saler avant la fin de la cuisson afin éviter de les faire durcir. Déposer les saucisses sur le dessus. Faire monter en température jusqu'à l'ébullition puis maintenir à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes. Goûtez, puis salez et poivrez. Le plat est cuit !

Comme il est encore meilleur réchauffé, je vous recommande de le préparer le matin ou midi pour le soir, ou le soir pour le lendemain et de simplement lui redonner 10 à 15 minutes de cuisson pour bien le réchauffer avant de servir.

C'est un plat roboratif qui met à l'honneur des produits de tradition ancienne, à accompagner d'une très bonne moutarde pour les amateurs. La potée aux lentilles apprécie avant tout de se faire accompagner par un verre de vin blanc d'Alsace, tel qu'un sylvaner vielles vignes ou un riesling. Idéale en hiver et tout aussi bonne les jours pluvieux d'un printemps tardant à s'installer !

Quand il en reste, l'Hom aime emmener un bento (peu orthodoxe) de potée préparé avec amour pour lui réchauffer le cœur sur son lieu de travail.