Le printemps pointe ... ail des ours et autres délicatesses

Ça y est ! Les premières pousses pointent, et parmi elles le bien-aimé "ail des ours". Je n'oppose aucun résistance à l'appel de la verdure ! L'ail sauvage diffuse son parfum délicat et très présent dans les coins de forêt qu'il envahie. Il se prête parfaitement bien à diverses préparations, voire à une salade. Moi, j'en ai fait hier une sauce verte de type pistou. Il faut pour cela l'équivalent d'un demi saladier de feuilles d'ail des ours (allium ursinum), 50 ml d'huile d'olive vierge pressée à froid et 50 g de pignons grillés. Lavez les feuilles d'ail, les mettre dans un mixer, y ajouter l'huile et bien mixer. Puis ajoutez les pignons grillés et re-mixez ! C'est prêt ! Vous pouvez y mettre aussi 50 g de parmesan fraîchement rapé pour en faire un pistou des forêts. Moi, je l'ai laissé "nature". La sauce verte a accompagné un chevreau grillé et haricots coco au citron confit (recettes à venir). Superbe ! Du vert, de la fraîcheur, un léger piquant ! Que du bonheur ... aussi pour y tremper des petits radis à la croque au "vert" ... elle pourrait aussi remplacer le beurre d'escargot.

Gyoza ... délicieux raviolis japonais

Une soudaine et furieuse envie de faire et manger des raviolis japonais ! Je file au supermarché du coin chercher les ingrédients manquants indispensables : porc haché, chou chinois et gingembre. Le reste est là ! Je prépare la farce et déballe les galettes à gyoza qui s'achètent par paquet en surgelé dans les épiceries asiatiques. Je confectionne les premiers en faisant les petits festons à la main. L'Hom qui passe par là me dit "tu veux pas plutôt utiliser tes moules à ravioles pour faire ça ?". Je sais pas si ça peux fonctionner mais bon, je sors mon petit moule en plastique et j'essaye. Mais oui, il a raison. C'est sympa, ça va un peu plus vite et la forme est vraiment parfaite.

Après il suffit de les mettre au frais un petit moment pour raffermir la pâte et de les saisir dans une poêle avec un peu d''huile avant de terminer la cuisson à couvert en rajoutant 1/2 verre d'eau. Puis d'évaporer le reste d'eau à feu vif avant de servir avec sa petite sauce.

Génial ! On connaissait les gyozas pour les avoir engloutis au restaurant. Là, c'est tout à fait comparable sauf qu'on peut en manger plus !!!! Gourmands, va !

Ingrédients (pour environ 40 raviolis): 

Pour la farce : 220 g de porc haché, 220 g de chou chinois finement coupé, 2 c.à.c. de gingembre frais finement râpé, 2 gousses d'ail finement râpées, 2 c.à.s. de sauce soja, 2 c.à.c. de mirin, 2 c.à.c. de saké, 2 oignons nouveaux finement hachés, 2 c.à.c. d'huile de sésame grillée, poivre blanc, sel. 2 sachet de galettes à gyozas (avec 20 galettes d'un diamètre de 8,5 cm par sachet).

Pour la sauce : 2 cl de vinaigre de riz, 2 cl de sauce soja, 2 c.à.c. d'huile de sésame grillée.
Réalisation:
Mettez tous les ingrédient nécessaire pour faire la farce dans un bol et mélangez bien. Préparez les raviolis en posant une galette sur le moule à raviolis, mettez y 2 cuillerées à café de farce (ou moins, vous verrez à l'usage), mouillez légèrement le bord en trempant le doigt dans un bol d'eau froide et en passant sur tout le tour. Repliez le moule et appliquer fermement pour faire adhérer les bords. Posez le ravioli sur un plaque tapissée de film ou de papier cuisson. Si vous faites les raviolis à la main, posez la galette dans la main gauche (si vous êtes droitier), déposez la farce au milieu, mouillez les bords comme précédemment, et fermez le ravioli en démarrant d'un côté, en appliquant le bord du bas sur le haut et en faisant de petits festons pour que la pâte se chevauche au fur et à mesure. Mettre au frais pour raffermir la pâte avant la cuisson.
Cuisson:
Faites revenir les raviolis des deux côtés avec un peu d'huile, dans une poêle. Ajoutez 1/2 verre d'eau et continuez la cuisson quelques minutes à couvert puis terminez à découvert. Si possible retourner les raviolis à mi-cuisson. Servez chaud avec la petite sauce que vous aurez préparée en mélangeant les ingrédients prévus.